郑州街头的一些驴肉汤馆推出马肉汤、卤马肉等供门客采选，并用注视字体对销售的马肉进行了标注。
大河报 · 豫视频记者近日探询发现，除郑州外，洛阳也有这种情况：一家驴肉汤馆索性改成马肉汤馆。这家店雇主坦言，卖马肉是因为频年来驴肉价钱一都飙升，生意难作念。"辉煌晰楚花消，挺好的。这比用马肉冒充驴肉强的多！"一些门客受访时说，这也让花消者多了挑选余步，各人能救济。
驴肉汤馆开动卖马肉
"本店新增马肉等各式卤肉成品，宽饶新老客户品味。"近日，门客张先生走进郑州市区沙口路上的一家驴肉汤馆，发现售卖窗口张贴着这么的辅导。
驴肉汤馆卖马肉，究竟是咋回事？商家阐扬，主要原因是本年以来驴肉价钱暴涨，资本一直加多，这才推出马肉食物。记者驻防到，这家店里煮熟的驴肉和马肉价钱收支 30 多元 / 斤，不外，进店喝汤的顾主大多采选驴肉汤，商家称"马肉固然低廉，但大部分顾主还不民风吃马肉"。
"在郑州，喝驴肉汤不是主流，加多马肉亦然无奈之举。"店家告诉记者，昨年下半年驴肉价钱开动上升，经营资本加多，若是一直提升销售价钱，客源就会减少，不利于永久经营。他就去河北驴肉销量大的地区了解情况，发现那儿从昨年开动就推出马肉食物，搪塞驴肉价钱上升、货源不及的情形。
为让顾主辉煌晰楚花消，店家除了在橱窗贴出"卖马肉"的辅导，汤馆门头字样也加入"马"的元素。
在"汤城"洛阳，开了十多年驴肉汤馆的老陈透澈改造门头，成功打出"马肉汤馆"的牌号。他说，本年驴肉价钱飙升，达到八九十元一斤，熟驴肉资本更高，洛阳汤类品种多、价钱大都不高，"一碗驴肉汤里只可放几片驴肉，卖家买家都很出丑，但给多了就赔了，是以就尝试开马肉汤馆"。
驴肉价钱一都飙升且供应短少
郑州、洛阳驴肉汤馆的变化，仅仅市局濒临"缺驴"危急的缩影之一。
近日，山东日照一驴肉馆雇主娘张女士在吸收当地媒体采访时说，昨年活驴价钱最高时也就 31 块钱一斤，本年最高能到 48 块钱一斤，涨了五成还多。活驴价钱波动也攀扯到了驴肉馆的生意，张女士惊叹："闲居咱们店一两天就能卖一头驴，当今可能要三天能力卖出去。"
"小时辰赶集，一个驴肉火烧 2 块钱支配，当今在石家庄、北京这么的大城市吃一个驴肉火烧，至少要十五六元了。"河北省河间市驴肉火烧产业促进会会长白东松从事熟驴肉产销 10 多年，据他不雅察，频年来供需矛盾超越，驴肉价钱一直在上升，导致驴肉火烧的价钱也情随事迁。
驴肉价钱上升，顾主也有需要，但商家谋求转型或但愿价钱下调，这种带有"幸福的烦嚣"的买卖款式未几见，原因等于"驴不够吃了"，而这也被网友簸弄为"牛马有的是，驴不够了！"
公开数据披露，早在 1990 年，我国驴存栏量超 1100 万头，约占全球四分之一。但到 2015 年，驴存栏量便减少到了不及 400 万头，到了 2023 年，宇宙驴存栏量就仅剩下约 146 万头，目下总存栏量仍在捏续下落中。
据农视网讯息，宇宙一年要花消 200 万头驴，出栏量只须八十多万头，缺口逾越 60%，导致驴肉价钱一都走高。当今一斤驴肉能卖到 70 至 85 元，好的部位致使逾越百元一斤。
"驴不够吃"马肉替代款式或将成常态
关于现时国内驴资源短少近况，山东聊城大学驴商量院院长王长法培植受访时以为，无非是用得多，产得少两方面。
比如：凭据国度统计局的数据，2024 年我国现存驴数目是 129 万头，比起衍生岑岭不错说仅是昔日的一个零头；但食用驴肉需求加多，以驴皮为原料的阿胶背后有着更浩大的花消商场。
据农民日报报谈，中国畜牧业协会驴业分会磋商矜重东谈主分析以为，跟着当代化进度加速，世界列国驴的存栏变化趋势基本一致。固然现阶段役用转商用基本完成，但衍生量还原得很慢，驴家具商场需求激增、入口量增长、处所政府维持战略周期截止，加之界限化衍生本事不老成等成分，酿成我国存栏驴减少。
记者驻防到，为填补国内毛驴缺口，统筹发展驴产业也提上日程。目下，山东、河北等省份都组建了驴磋商的产业本事体系大师团队，并将驴看成秉性畜种纳入处所畜牧业发展盘算。
磋商业内东谈主士坦言，"缺驴"这个问题，其背后触及农业转型、衍生经济学和全球化贸易等多重成分的交汇，短期内思要快速改变驴家具短少的情况仍然很难。据中国畜牧业协会评估，驴存栏量下落趋势尚未得回根人性扭转。这意味着，驴肉价钱高位运行和马肉替代款式或将成为常态。
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